。巴斯德把酒厂老板们都叫来，告诉他们，正是这些显 微镜下的小小乳酸杆菌，在营养丰富的啤酒里繁殖，使酒变酸了。“这样微 不足道的小东西能使啤酒变酸？”老板们将信将疑。“是的！”巴斯德肯定 地说，“现在，我只要用眼睛就能断定你们的酒是不是发酸了。”老板们听 后更觉惊奇，他们拿来了各种各样的酒，想试试巴斯德是不是说大话。

巴斯德将一瓶瓶酒打开，逐一滴在玻片上，一个个地放在显微镜下观察， 根据乳酸菌的有无来判定酒味是香的还是酸的。每当巴斯德作出一个判断， 立刻由一位品酒师来尝味，作出鉴定。结果，巴斯德的判断全部正确，酒厂 老板们心服口服。{ewl MVIMAGE,MVIMAGE, !Wxzy0201_0066_1.bmp}

那么，怎样有效地防止啤酒变酸呢？巴斯德把封闭的酒瓶放进铁丝篮子 里，浸在水中加热到不同的温度，力图杀死乳酸杆菌而不把啤酒煮坏。最后， 他发明了一个简单有效的方法：只要把酒放在50～60℃的环境中，保持半个 小时，便能杀死里面的乳酸杆菌。这就是沿用至今的著名的“巴氏消毒法”。 我们现在喝的消毒牛奶就是用这种方法消毒的。